Ciseler l'oignon et mettre de côté.
Hacher finement les 3 gousses d'ail et mettre de côté.
Ajouter le paprika, la moutarde moulue, du poivre et du sel sur le poulet et les étendre avec les main pour enrober les poitrines.
Dans une grande poele, chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu moyen/élevé.
Ajouter le poulet à la poele et le faire dorer 2 à 3 minutes par côté.
Réduite à feu moyen/doux et cuire à couvert pendant 5 à 10 min en retournant à mi-cuisson.
Réserver le poulet
Dans la même poele, ajouter un fond d'eau (⅓ de tasse) afin de décoller les sucs.
Ajouter l'oignon et faire dorer à feu moyen.
Une fois l'oignon légèrement doré, ajouter le vin rouge (2 tasses), les épices italiennes, l'ail et une branche de thym.
Porter à ébullition à feu élevé et laisser réduire de 5 à 10 min en remuant.
Réduire à feu moyen, ajouter la pâte de tomate et le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit homogène.
Ajouter la moitié de la canne de tomates en dés
Saler et poivrer au goût
Ajouter le poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min