Cisailler finement les échalotes et hacher finement l'ail
Couper le saumon en petits morceaux et mettre de côté
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen/fort
Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes et l'ail et laisser dorer environ 5 min
Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, la moitié de l'aneth et laisser réduire pendant 5 à 10 minutes toujours à feu moyen/fort
Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger à la réduction au vin blanc
Faire chauffer 2 minutes à feu moyen
Ajouter le saumon, le reste de l'aneth, l'estragon, le parmesan, les câpres, saler, poivrer et porter à ébullition
Une fois à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes