Commencer par faire le bouquet garnis en attachant des feuilles de céleri, des feuilles de laurier et une branche de thym avec une ficelle alimentaire. Bien serrer et nouer.
Peler et couper les oignons et les échalotes en demi rondelles fines.
Hacher finement l'ail.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons, les échalotes et l'ail.
Une fois les oignons roussis, déglacer en ajoutant la bière et gratter le fond de la casserole.
Ajouter le bouillon, le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre.
Porter à ébullition, réduire à feux doux et laisser mijoter 25 min.
Couper autant de tranches de pain que de bols et les toaster au fou ou au grille-pain.
Ajouter la soupe dans les bols et mettre la tranche de pain sur le dessus.
Recouvrir généreusement de cheddar fort râpé.
Mettre au four sur la fonction grill jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Servir !